Lieblingsrezepte aus der Antenne-Redaktion

• Kürbissuppe

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  Zutaten:
  500 g Kürbisfleisch, geputzt und gewürfelt
  500 g Kartoffeln
  1 Zwiebel, gehackt
  1 Stange Lauch, geputzt, in Ringen
  3/4 l Gemüsebrühe
  1 EL Öl
  Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  etwas Balsamico-Essig
  Klecks Creme Fraiche
  2 EL Kürbiskerne
  
  Zubereitung:
  Kürbiskerne trocken in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Zwiebel und Lauch im Öl glasig dünsten, dann Kartoffeln und Kürbis dazugeben. Mit der Brühe aufgießen, mit Gewürzen abschmecken und etwa eine Viertelstunde kochen lassen, bis das Gemüse weich ist, pürieren. Mit einem Klecks Creme Fraiche und Balsamico-Essig verfeinern, mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren.

• Kürbis-Apfelbrot

  Zutaten:
  30 Gramm Hefe
  125 Gramm lauwarmes Wasser
  1 Esslöffel Honig
  600 g Weizen
  200 g Kürbis
  100 g Apfel
  60 g geriebene Nüsse
  Saft einer halben Zitrone
  1 Prise Zimt
  150 g Dickmilch
  2 TL Meersalz
  
  Zubereitung:
  Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, den Honig und die Hälfte des Mehls hinzufügen, gut durchrühren und gehen lassen. Den Kürbis grob raspeln, den geschälten Apfel mit den Nüssen, Zitronensaft und Gewürzen mischen und zum Vorteig geben. Das restliche Mehl und Salz zufügen, 5 Minuten kneten und anschliessend 30 Minuten gehen lassen. 2-3 Mal wiederholen.
  Den Backofen auf 250° C vorheizen, den Teig zu einem Laib formen, nochmals 20 Minuten gehen lassen und dann 25 Minuten backen. Wenn der Teig zu feucht ist, Mehl zufügen.

• Kürbis-Chutney

  Zutaten:
  500 g geputzter Kürbis, fein gewürfelt
  2 Zwiebeln, fein gehackt
  1 EL ÖL
  200 g Gelierzucker
  150 ml Weißweinessig
  8 EL Ketchup
  etwas Ingwerpulver
  4 Gewürznelken
  1 Zimtstange
  getrocknete Chilischoten oder Tabasco
  Salz
  
  Zubereitung:
  Zwiebel in Öl andünsten, Essig und Gelierzucker, Kürbis, Ketchup und Gewürze dazugeben. Statt Chilischoten hinzuzugeben, können Sie auch mit Tabasco pikant abschmecken. Masse etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, Zimtstange herausfischen und das Chutney heiß in Einmachgläser geben und verschließen.

• Kürbis gefüllt mit Hackfleisch und Schafskäse

  Zutaten:
  2 kleine Kürbis(se), z.B. Hokkaido, Mini Jack o´Lantern, Sunburst, Bischofsmütze
  200 g Hackfleisch
  2 kleine Tomaten
  2 Zehen Knoblauch
  1 Bund Frühlingszwiebeln
  1 Bund Petersilie
  1 EL Tomatenmark
  2 EL Sahne
  100 g Schafskäse
  1 EL Butter
  1 TL Chiliflocken
  Salz
  500 g Naturjoghurt
  3 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
  
  
  Zubereitung:
  Den Kürbis waschen, Deckel abschneiden, entkernen. Etwas Fruchtfleisch mit dem Löffel herausschaben und beiseite legen. Den leeren Kürbis mit aufgesetztem Deckel bei 180°C für ca. 15 min. in den Ofen stellen.
  Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Tomate fein würfeln. Butter in der Pfanne erhitzen und Hackfleisch und das ausgeschabte Kürbisfleisch darin anbraten. Wenn das Fleisch gut durch ist, Tomate, Tomatenmark, Knoblauch, Schafskäse und Frühlingszwiebeln unterheben und kurz weiter braten. Die gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Sahne abschmecken.
  Die fertige Masse in den Kürbis füllen. Diesen wieder mit dem Deckel verschließen und nochmals 15 - 20 min. backen.
  Ein sehr kleiner Kürbis kann als eine Portion serviert werden, sonst den Kürbis nach Belieben halbieren oder vierteln. Dazu passt Naturjoghurt mit Schnittlauch.
  Tipp: Hokkaido-Kürbisse haben eine weiche Schale, die man verzehren kann. Außerdem kann man einen Mini-Jack o'Lantern nehmen, der ausgelöffelt werden muss und einen "Sweet Lightning".

  Arbeitszeit: ca. 15 Min.,
  Koch-/Backzeit: ca. 30 Min.,
  Schwierigkeitsgrad: normal, 
  Kalorien p. P.: keine Angabe

• Kürbisgratin

  Zutaten:
  1 kg Kürbis
  1 Bund Frühlingszwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  1 El Olivenöl
  3 El Butter
  Salz
  Pfeffer aus der Mühle
  je 1 Msp. Sternanispulver, Zimt, Fenchel, Nelken
  2-3 El Mehl
  1/4 l Milch
  1 Msp. Currypulver
  150 g ger. Greyerzer
  3 Eier
  Fett für die Form
  
  Zubereitung:
  Ca. 700 g Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis dazugeben, kurz mitdünsten und würzen. Kürbis zugedeckt 20-25 Minuten bei geringer Hitze weichgaren.
  In der Zwischenzeit restliche Butter in einem Topf flüssig werden lassen. Mehl hinzufügen und darin kurz anschwitzen. Nach und nach die heiße Milch unter kräftigem Rühren dazugießen. Die Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kürbis mit einer Gabel zerdrücken. Die Sauce und 100 g ger. Käse untermischen. Eier verquirlen und ebenfalls unter die Kürbismasse geben. Masse in eine gut gefettete feuerfeste Form geben und mit restlichem ger. Käse bestreuen. Das Gratin in der Mitte des Backofens ca. 40 Minuten golden überbacken.

• Kürbis-Linsen-Eintopf

  Zutaten:
  1 Hokkaidokürbis
  1 Zwiebel
  3 große Möhren
  4 Kartoffeln
  1 Stange Lauch
  200 g rote Linsen
  Hühner- oder Gemüsebrühe
  1 EL Curry
  1 TL Kurkuma
  Sternanis
  Kürbiskerne und Brotwürfel, Butter
  Saure Sahne, Petersilie
  Pfeffer, Salz, Zitronensaft
  
  Zubereitung:
  Die Zwiebel in Butter andünsten. Die Möhren in Scheiben schneiden und zugeben. Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben. Die Kartoffeln kleinschneiden und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Lauch ebenfalls mit anschwitzen. Mit dem Curry, Kurkuma und dem Sternanis überstäuben. Die Linsen dazugeben. Mit der Brühe auffüllen, bis alles etwa 5cm damit bedeckt ist und in 20 Minuten weichkochen. Währenddessen die Kürbiskerne und die Brotwürfel in Butter anbraten. Den Eintopf mit dem Kartoffelstampfer ein wenig pürieren, je nach Wunsch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit saurer Sahne, Kürbiskernen und Brotstücken anrichten und mit Petersilie bestreuen.

• Kürbismarmelade

  Zutaten:
  1 kg Kürbisfleisch
  1 kg Äpfel
  Saft und Schale einer ungespritzten Zitrone
  1 kg Gelierzucker (2:1)
  frischer Majoran
  

  Zubereitung:
  Den Kürbis und die Äpfel in kleine Stücke schneiden, mit etwas Wasser, Zitronensaft und der abgeriebenen Schale einer Zitrone für ca. 5 Minuten kochen, mit dem Stabmixer pürieren. Gelierzucker hinzufügen, ca. 2 Minuten sprudelnd kochen. Jetzt die kleingehackten Majoranblätter hinzufügen, ein bis zwei Minuten weiterkochen und heiß in Gläser abfüllen. Schmeckt angenehm herb.

• Kürbis mit dreierlei Käse

  Zutaten:
  2 kg Kürbis
  Salz
  500g Fleischtomaten
  1 Bund Basilikum
  Pfeffer aus der Mühle
  5-6 El Mehl
  5-6 El Olivenöl
  1 Kugel Mozzarella (150 g)
  150 g Fontina
  100 g ger. Parmesan
  
  Zubereitung:
  Kürbis schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Beidseitig leicht salzen und Saft ziehen lassen. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch klein würfeln. Mit feingeschnittenem Basilikum , Salz, und Pfeffer abschmecken. Kürbis mit Küchenkrepp trockentupfen. Dann beidseitig in Mehl wenden und im erhitzten Öl goldbraun braten. Abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mozzarella und Fontina in dünne Scheiben schneiden. Kürbis und Käse lagenweise in eine gefettete, feuerfeste Form schichten. Tomatensoße darüber verteilen und mit ger. Parmesan bestreuen. Den Auflauf im Backofen ca. 45 Minuten backen.

• Kürbis-Muffins

  Zutaten:
  1 Stück Kürbis (etwa 250 g)
  225 g Mehl
  je 1/2 TL Backpulver und Natron
  125 g brauner Zucker
  je 1/4 TL Muskatnuss und gemahlenen Ingwer
  Prise Salz
  6 EL ÖL
  125 g saure Sahne oder Schmand
  2 Eier
  Streusel aus:
  100 g Mehl, 60 g brauner Zucker, 1 TL Zimt, 50 g geschmolzener Butter
  
  Zubereitung:
  Backofen auf 200 Grad (Heißluft 170 Grad) vorheizen. Kürbis säubern, entkernen und von groben Fasern befreien, fein raffeln, 150 g abwiegen. Streuselzutaten mit einer Gabel zu groben Krümeln vermischen, beiseite stellen. Trockene Zutaten und Gewürze in einer Schüssel mischen, in einer weiteren Schüssel Zucker, Eier, Öl und saure Sahne verquirlen. Kürbisraffeln unterheben. Feuchte Zutaten schnell mit der Mehlmischung vermengen, Muffinteig zu 2/3 Höhe in gefettete oder mit Papiermanschetten ausgelegte Muffinformen geben. Je einen TL der Streuselmischung über dem Teig verteilen. Muffins etwa 25 Minuten backen. Ergibt 12 Stück.

• Kürbis-Pfannkuchen

  Fruchtfleisch raspeln, einen Pfannkuchenteig aus Mehl, Eiern, etwas Zucker oder Ahornsirup rühren und das Kürbisfruchtfleisch untermengen. Mit Rapsöl in der Pfanne braten und mit ein wenig Zucker-Zimt bestreuen.

  Das etwas andere Kürbisgericht, empfohlen von Ulrike Gerstmann.
  

• Schneller Kürbiskuchen

  Zutaten:
  250 g Kürbis
  350 g Dinkelmehl
  300 g Rohrzucker
  1 Weinstein-Backpulver
  1 TL Kardamompulver
  1 Prise Nelkenpulver
  1 Prise Salz
  200 g geriebene Nüsse oder Mandeln
  4 Eier
  Saft und Schale einer Zitrone
  
  Zubereitung:
  Dinkelfeinmehl, Rohrzucker, Backpulver, Kardamompulver, Zimt, Nelkenpulver, geriebene Nüsse oder Mandeln und die Prise Salz trocken durchmischen. Dann 50 g weiche Butter mit 4 Eiern und Saft und Schale einer Zitrone gut verrühren. Die trockene Mehlmasse und den fein geriebenen Kürbis mit dem Mixer unterrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 180 Grad 55 - 60 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.

• Spreewälder Senfkürbis

  Zutaten:
  400 Kürbisfleisch
  200ml Essig
  300 g Zucker
  1 Stück Ingwerwurzel
  2 Gewürznelken
  Salz
  4 Pfefferkörner
  1 TL Senfkörner
  
  Zubereitung:
  Kürbis in Würfel schneiden und in Weckglas Füllen. Die Ingwerwurzel in sehr kleine Stücke schneiden. 200ml Wasser, den Essig, Zucker, Salz, Ingwerwurzel, Nelken, Pfeffer-und Senfkörner 5 Min. kochen. Den Sud heiß über die Kürbiswürfel gießen, sie sollen vollständig bedeckt sein. Das Glas gut verschließen und eine Woche im Kühlschrank stehenlassen.

• Weißer Zierkürbis mit Salbei-Zwiebelfüllung

  Zutaten:
  1 Kürbis (ca.1 kg)
  1 Gemüsezwiebel (300 g)
  1 säuerlicher Apfel
  1/2 Staudensellerie (250 g)
  60 g Frühstücksspeck
  20 g Butter
  8 Salbeiblätter
  1/2 Becher Schlagsahne
  Cayennepfeffer
  1 Zweig Minze
  Salz 
  
  Zubereitung:
  Kürbis in Salzwasser 20 Minuten kochen. Einen Deckel abschneiden und etwas Fruchtfleisch herausnehmen. Für die Füllung Zwiebel abziehen und würfeln, Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelstücke fein würfeln und Sellerie putzen. Selleriestangen in dünne Scheiben und Speck in Streifen schneiden. Speck in heißem Fett bei geringer Hitze glasig dünsten und herausnehmen. Zwiebel, Sellerie und gewürfeltes Kürbisfleisch mit Kernen im Speckfett andünsten. Apfel und Salbeiblätter zugeben. Bei geringer Hitze fünf Minuten dünsten, Sahne zugießen und aufkochen. Speck wieder dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form setzen. Mit der Gemüsemischung füllen und im Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen. Mit Minze garniert servieren.