Tagestipp & Topfgucker | 26.09.2024 - „Topfgucker“ mit Olaf Kosert - Krahner Wirsing-Eintopf
Kochen und Krimi – das gibt es heute Abend im rbb-Fernsehen. Antenne-Moderator und Koch Olaf Kosert war wieder als Topfgucker unterwegs in Brandenburg, auf der Suche nach alten märkischen Rezepten. Diesmal geht´s in einen Ort mit einem dunklen Geheimnis – nach Krahne bei Kloster Lehnin in Potsdam-Mittelmark. Dort wurden in einer kalten Januarnacht des Jahres 1908 drei Menschen tot im Wald aufgefunden – ein Förster und zwei Wilderer. Diese Geschichte nimmt Olaf unter die Lupe, und stärkt sich anschließend mit einer kräftigen Wirsingkohlsuppe nach einem Krahner Rezept aus den 1930er Jahren.
Krahner Wirsing-Eintopf
Wirsingkohl mit Rindfleisch (Originalrezept / Originalzutaten von Erika Zabel aus Krahne aus dem Familienkochbuch der 1930er Jahre – die Zubereitungsschritte wurden nachträglich etwas angepasst)
ZUTATEN
½ kg Rindfleisch (Suppenfleisch)
1 l Wasser
1 EL Salz
2 kg Wirsingkohl
2 kg Kartoffeln
Gehackte Petersilie
Geriebene Muskatnuss
ZUBEREITUNG
Das Wasser mit Salz und Rindfleisch (und Suppengrün) zum Kochen bringen. Etwa 1,5h bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fleisch zart ist. (Es können auch Beinscheiben und Fleischknochen mitgekocht werden, damit die Brühe noch kräftiger schmeckt.) Den grauen Schaum regelmäßig mit einer Schaumkelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Wirsing putzen und in Streifen schneiden.
Fleisch, Knochen und Suppengrün aus der fertigen Brühe entfernen. Nach dem Abkühlen das Suppenfleisch in kleine Würfel schneiden.
Den kleingeschnittenen Kohl in gesalzenem Wasser etwa 10 min kochen.
Die Kartoffeln in der Brühe gar kochen, 1/3 davon abnehmen, den Rest mit der Brühe stampfen, damit die Suppe sämig wird. Restliche Kartoffelwürfel wieder zur Suppe geben.
Gekochten Wirsing und Suppenfleisch zur Suppe geben und gut würzen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss.
Wer mag, noch Zwiebelwürfel in Butter langsam goldbraun braten und zur Suppe geben.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und genießen.
