Krahner Wirsing-Eintopf

Wirsingkohl mit Rindfleisch (Originalrezept / Originalzutaten von Erika Zabel aus Krahne aus dem Familienkochbuch der 1930er Jahre – die Zubereitungsschritte wurden nachträglich etwas angepasst)

ZUTATEN
½ kg Rindfleisch (Suppenfleisch)
1 l Wasser
1 EL Salz
2 kg Wirsingkohl
2 kg Kartoffeln
Gehackte Petersilie
Geriebene Muskatnuss

ZUBEREITUNG
Das Wasser mit Salz und Rindfleisch (und Suppengrün) zum Kochen bringen. Etwa 1,5h bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fleisch zart ist. (Es können auch Beinscheiben und Fleischknochen mitgekocht werden, damit die Brühe noch kräftiger schmeckt.) Den grauen Schaum regelmäßig mit einer Schaumkelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Wirsing putzen und in Streifen schneiden.

Fleisch, Knochen und Suppengrün aus der fertigen Brühe entfernen. Nach dem Abkühlen das Suppenfleisch in kleine Würfel schneiden.
Den kleingeschnittenen Kohl in gesalzenem Wasser etwa 10 min kochen.
Die Kartoffeln in der Brühe gar kochen, 1/3 davon abnehmen, den Rest mit der Brühe stampfen, damit die Suppe sämig wird. Restliche Kartoffelwürfel wieder zur Suppe geben.
Gekochten Wirsing und Suppenfleisch zur Suppe geben und gut würzen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss.

Wer mag, noch Zwiebelwürfel in Butter langsam goldbraun braten und zur Suppe geben.

Mit gehackter Petersilie bestreuen und genießen.