Tagestipp & So schmeckt Brandenburg | 23.09.2024 - "So schmecken Berlin und Brandenburg" vom Wochenmarkt in Finsterwalde
Essen gut - alles gut! Unter diesem Motto ziehen die rbb-88.8-Genussexpertin Jaele Vanuls und der Antenne-Brandenburg-Moderator und gelernte Koch Olaf Kosert ein weiteres Mal durch die Region und präsentieren besondere Orte der Köstlichkeit. Jaele reist durch die internationalen Küchen der Berliner Restaurants und Olaf besucht Brandenburger Erzeuger auf ihrem Hof und zeigt einfache Rezepte zum Nachkochen. Nebenbei werden Fragen geklärt wie: Was sind Schwappas? Und wie räuchere ich einen Fisch richtig?
20-Euro-Menü Finsterwalde (Sendung: 23.09.2024)
Blumenkohlsalat mit frittierten Kapern
ZUTATEN für 4 Portionen
Mittelgroßer Blumenkohl
2 EL Olivenöl
1 Glas Kapern
1 EL Mehl
100 ml Sonnenblumenöl
Dressing
Abrieb 1 Zitrone
3 EL Zitronensaft
5 EL Öl
½ TL Kurkuma
1 EL Honig
Salz
1 Knoblauchzehe
ZUBEREITUNG
Den Blumenkohl in Röschen teilen. In einer Schüssel mit Olivenöl und Salz vermischen. Auf ein Blech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 12 min bei 230 Grad Umluft leicht anrösten.
Währenddessen Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten miteinander verrühren.
Über den noch heißen Blumenkohl geben und gut vermengen.
Kapern abgießen, mit Küchenkrepp gut abtupfen, in Mehl wenden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die mehlierten Kapern kross braten. Sofort auf bereitgelegtem Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem lauwarmen Blumenkohlsalat servieren.
Rote Bete-Risotto mit Kabeljau
ZUTATEN für 4 Portionen
200 g Risotto-Reis
400 g Rote Bete
70 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
ca. 1,3 L Brühe
40 g Butter
400 g Kabeljau
ZUBERTEITUNG
Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Rote Bete schälen und in etwa halbe Zentimeter große Würfel schneiden. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Reis auf mittlerer Hitze andünsten, bis Reiskörner leicht glasig sind. Knoblauch mit Presse dazugeben. Kellenweise Brühe dazugeben und etwas verdunsten lassen. Wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen wurde, wieder nachfüllen. Nach ca. 15 min die Rote Bete-Würfel dazugeben und etwa weitere 10-15 min das Prozedere mit der Brühe fortführen. Der Reis sollte noch etwas Biss haben und nicht zu trocken sein. Gegebenenfalls noch etwas Brühe dazugeben. Die Butter unterheben.
Kabeljau in vier Filets teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig braten – etwa 4 min von der einen, weitere 2 min von der anderen Seite.
Mit dem Risotto servieren.
Bretonischer Pflaumen-Auflauf
ZUTATEN für 6-8 Portionen
200 g Weizenmehl
4 Eier
140 g Zucker
750 ml Vollmilch
60 g Butter
6 frische Pflaumen, wahlweise (ein paar mehr) getrocknete Pflaumen
ZUBEREITUNG
Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Zucker und 4 Eier mit dem Schneebesen verquirlen. Nach und nach Mehl hinzufügen und die Milch unterrühren.
Die Butter in der Mikrowelle oder im Topf erhitzen, bis sie flüssig ist. Auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Den Teig auf die flüssige Butter gießen.
Dann die Pflaumen halbieren und entsteinen, kurz in etwas Mehl rollen, damit sie nicht im flüssigen Teig versinken, und auf dem Teig verteilen.
40-45 min backen, bis Teig fest ist, dann den Ofen ausschalten und Auflauf noch 15 min im warmen Ofen ziehen lassen.
Lauwarm mit Eis servieren.
Bon appétit!
