Altglobsower Buchweizensalat mit gegrillten Zucchini

ZUTATEN für 2 Personen
200 g Buchweizen
1 kleine rote Zwiebel (50g)
2 EL Zitronensaft
250 g Cocktailtomaten
80 g getrocknete Soft-Aprikosen
Handvoll Minzblätter
Handvoll Petersilie
40 g Walnüsse
Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
Abrieb von 1 Zitrone
5 EL Zitronensaft
1 TL Honig
2 EL Harissa mild (tunesische Würzpaste)
1 EL gehackte eingelegte Tomaten (Crema di Pomodori Secchi)

ZUBEREITUNG
Buchweizen unter kaltem Wasser abspülen, mit der doppelten Menge Wasser aufsetzen und ca 15 min auf kleiner Flamme gar köcheln.

Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft und Prise Salz ca. 20 min marinieren.
Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Kräuter und Walnüsse separat kleinhacken. Tomaten vierteln.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und mit den Aprikosen und Nüssen zum noch warmen Buchweizen geben. Gut vermischen.
Vor dem Essen die gehackten Kräuter dazugeben und mit den Tomaten servieren.
Gegrillte Zucchini

1 – 2 große Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Knoblauchöl bestreichen. Auf dem Grill bei nicht mehr ganz so starker Hitze von beiden Seiten ca. 3-4 min grillen, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Als Dip empfiehlt sich Joghurt mit Zitronensaft, frischem Knoblauch, etwas Kreuzkümmelpulver und gehackter Petersilie.

Joghurt-Dip
400 g griechischer Joghurt
1 kleine Knoblauchzehe
Abrieb einer Zitrone
2 EL Zitronensaft
½ TL Kardamompulver
Salz
Pfeffer