Petzower Linsen-Sanddorn-Curry

ZUTATEN

250 g rote Linsen

100 g Zwiebel

20 g Kokosfett

400 ml Kokosmilch (fettreduziert)

(200 ml Wasser)

250g Mango (abgetropft, Dose)

100 ml Sanddornsaft

200 g Hühnerfilet

3 TL rote Currypaste

daumengroßes Stück Ingwer

1 Zehe Knoblauch

Cocktail-Tomaten

frischer Koriander

ZUBEREITUNG:

Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Mit Kokosöl in einem Topf ca. 4 min farblos anschwitzen. Ingwer und Knoblauch fein würfeln, zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch und 200 ml Wasser ablöschen.

Linsen dazugeben und mit Currypaste würzen. Nach Packungsanweisung ca. 7 min köcheln lassen.

Hühnerfilets in feine Streifen schneiden und ca. 3 min vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben.

Mangofilets und Sanddornsaft in einem Mixbecher pürieren. Das Gemisch nach Ende der Garzeit unter die Linsen heben und kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen (damit gesunde Inhaltsstoffe des Sanddorns erhalten bleiben.)

Mit Cocktailtomaten und Koriander servieren. Dazu schmecken Reis oder Kartoffeln.