4 Eigelb

80 g Eiklar (2 L-Eiklar)

300 ml Schlagsahne

1 TL gemahlene Vanille

110 g Zucker

100 g Nougat

80 g Kuvertüre

40 g Haselnusskerne

Eiklar mit einer Prise Salz und 40 g Zucker steif schlagen.

Schlagsahne mit 40 g Zucker steif schlagen.

Eigelbe mit den restlichen 30 g Zucker über heißem Wasserbad zu einer cremigen hellen Masse aufschlagen (ca. 5 min), dabei aufpassen, dass die Masse nicht zu heiß wird und stockt. Anschließend durch weiteres Schlagen etwas abkühlen lassen. (Wem das zu aufwendig ist, der kann die Eigelbe auch weglassen. Das Parfait schmeckt auch, wenn man dafür nur das Eiklar und die Sahne verwendet.)

In der Zwischenzeit die Nougatmasse in kleine Würfel schneiden und eine Kastenform (24 x 10 x 7) mit Klarsichtfolie auslegen (dafür Küchenkrepp mit Öl beträufeln und damit die Form ausreiben – so klebt die Folie besser an der Form).

Dann die geschlagene Sahne mit der Eigelbmasse vorsichtig vermischen und anschließend den Eischaum unterheben. Einige Löffel der Parfait-Masse in die Form geben, die Hälfte der Nougatwürfel darauf verteilen, eine weitere Parfait-Schicht einfüllen, den Rest der Nougatwürfel dazugeben und mit der verbleibenden Parfait-Masse bedecken.

Für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Die Kuvertüre kleinhacken und im Wasserbad schmelzen. 20 g der Haselnusskerne dazugeben. Gleichmäßig auf dem Parfait verteilen und mit den restlichen Haselnusskernen bestreuen. Nochmal für eine Stunde in den Tiefkühler geben, stürzen und in Scheiben servieren.